Accras de morue
Ingrédients :
- 250 g de morue
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 100 ml (1 verre) de lait ou de l'eau (ou 50 ml de lait + 50 ml d'eau)
- éventuellement un peu de carottes râpées pour alléger
- 1-2 oignons hachés
- 1 gousse d'ail éventuellement
- sel et poivre
- 1 piment oiseau (ou 1/4 de cuillère à café de piment en poudre de Cayenne)
- 1 cuillère de cive ou ciboulette ciselée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- huile de friture
Préparation de la morue :
• Déssaler la morue dans une grande quantité d'eau, changer l'eau très souvent durant 4 heures minimum.
• Faire cuire la morue (éventuellement avec le bouquet garni). Dans une casserole remplie d'eau froide, placer la morue. Porter à frémissement (attention la morue ne doit pas bouillir! Rajouter un peu d'eau froide en cours de cuisson si l'eau s'apprête à bouillir). Faire pocher 15-20 minutes. La morue est cuite lorsqu'elle s'émiette facilement.
• Écumer, égoutter, enlever les arêtes et émietter dans une assiette la morue encore tiède (plus facile que de le faire lorsqu'elle est froide).
Préparation de la pâte :
• Mélanger la farine, le sel, le poivre, la levure et le piment. Incorporer un à un les oeufs, puis le lait en travaillant la pâte avec ces doigts pour obtenir une préparation homogène, un peu molle.
• Émincer très petit l'oignon, l'ail (il faut TOUJOURS retirer le germe : la partie au centre), la cive, le persil (vous pouvez les mettre dans le mixeur) et les rajouter à la pâte.
• A la fin, incorporer doucement la morue à la pâte. La pâte doit être assez pâteuse et se tenir.
Finition et cuisson :
• Faire chauffer l'huile de friture. Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans le bain d'huile bouillante. Retourner lors de la cuisson, comme pour un beignet, retirer lorsque les accras sont bien dorés (2 à 3 mn).
• Déposer sur un papier absorbant, continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
• Servir encore tiède soit à l'appéritif ou comme entrée (les accras accompagnés d'une salade verte et des crudités).
Recette de Corinne (CIEP)